Tournedos rossini

Ingrédients : 6 PERS.

• 6 tournedos (filet de boeuf)

• 6 tranches de pain de mie

• 6 tranches de foie gras

• 6 lamelles de truffes 

• 30 cl de fond de veau

• 10 cl Porto

• 85 g de beurre

• sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation : 

Découpez vos tranches de pain de mie avec un emporte-pièce ou un verre, faites-les dorer au four ou dans une poêle avec 40 g de beurre. Réservez-les au chaud. 

Couper votre foie gras en tranche de 5 à 8 mm d'épaisseur et des lamelles de truffes.

Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, et faites cuire les tournedos pendant 3 à 4 minutes sur chaque face à feu vif. Dès qu'ils sont bien colorés, baissez le feu et laissez-les cuire en les retournant plusieurs fois selon la cuisson souhaité. 

Réservez la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos.

Diluez votre fond de veau dans de l’eau et ajoutez-y les brisures de truffes et de foie gras s’il vous en reste. 

Déglacez la poêle avec du Porto, le fond de veau et ajoutez du beurre pour donner de la brillance à la sauce.

Placez les tranches de pain poêlées sur des assiettes chaudes (Vous pouvez passer vos assiettes dans un four à 90°C pendant quelques minutes). Enrobez-les de sauce et déposez les tournedos. 

Disposez ensuite une tranche de foie gras et une lamelle de truffe sur chacun d’eux. Nappez le tout de votre sauce.

Vous pouvez remplacer la truffe par des girolles

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