Tartare de saumon parfumé à la truffe

Ingrédients : 4 personnes

·         600g Filet de saumon
·         1 Boîte de brisures de truffe
·         3 Bulbes de fenouil
·         2 Oignons
·         2 cuil. à soupe d'herbes mélangées(cerfeuil, aneth, ciboulette..)
·         Jus d’1/2 citron
·         1 cuil. à soupe de Moutarde forte
·         4 cuil. à soupe d'huile d’olive
·         1 cuil. à soupe d'huile de noisette

Préparation :

Epluchez, lavez et épongez le fenouil. Émincez-les et plongez-les 2 min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Mélangez le fenouil avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.

Pelez et ciselez les oignons.

Coupez le saumon en fine lanière.

Emulsionnez la moutarde avec le reste d’huile d’olive et l’huile de noisette, le jus de citron restant. Fouettez bien et ajoutez les oignons, le saumon et le mélange d’herbes, du sel et du poivre.

Disposez le tartare de saumon sur le fenouil, parsemez de brisures de truffe et d’herbes. Servez aussitôt.