Le Pavé de charolais aux échalotes confites et au vin

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 pavés de charolais épais (filet)

- 8 échalotes

- 2 verres de vin rouge

- 2 cuillères à soupe de fond de veau lié

- 1 trait de vinaigre de xérès

- 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 noix de beurre

- sel, poivre

1- Emincer les échalotes et les faire fondre au beurre. Lorsque les échalotes sont dorées, ajouter le sucre. Laisser caraméliser sans brûler.

2- Déglacer avec le vinaigre de xérès et le vin rouge. Couvrir et laisser réduire jusqu’à évaporation quasi totale du liquide, ajouter le fond de veau lié. Réduire légèrement et tenir au chaud.

3- Poêler les pavés de charolais dans le beurre bien chaud. Saler, poivrer, dresser les pavés et napper de la sauce. Accompagner d’un gratin de pommes de terre à la crème et/ou un fagot de haricots verts frais.

Sublimez ce plat avec notre Bordeaux AOC Château Courtieu 2017, médaillé d'or au concours de de Paris.