Ecrasé de Panais à l'huile de Romarin

Publié le : 28/04/2021 15:34:01
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L' écrasé de pommes de terre accompagnera avec brio votre viande rouge (voir Magret de canard sauce Porto et cerises). Pour varier les plaisirs, nous vous proposons de revisiter cette recette ancestrale en Écrasé de Panais.

Plus élégant et pas moins goûteux, facile comme tout, vous surprendrez vos proches à coup sûr !

L’Équipe des Vignobles Lalande Moreau vous recommande d'allier votre préparation à ce charmant Bordeaux médaillé Château La Borie 2019 . Il fera un excellent vin à déguster pendant votre repas de par ses notes légèrement épicées et sa fine structure tannique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500g de panais pelés et coupés en quatre

- 415ml de lait

- 20g de beurre non salé

- Sel

- Poivre blanc

- Huile au romarin

- 50ml d'huile d'olive extra vierge

- 2 brins de romarin frais

Préparation

Étape 1

Dans une casserole moyenne, ajoutez les panais, le lait, le beurre, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Étape 2

Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu à doux. Laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes jusqu'à ce que les panais soient tendres et se laissent facilement percer à la fourchette.

Étape 3

Retirer du feu. À l'aide d'un bras mixeur, réduire en purée le mélange de lait et de panais jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse, environ 2 à 3 minutes.

Étape 4

Ajouter l'huile et le romarin dans une petite sauteuse ou une casserole à sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Laisser refroidir 10 minutes avant de l'utiliser.

Étape 6

Garnir d'huile de romarin frais.

Et le tour est joué ! Bonne dégustation.